腊鸭表面发霉，不能再吃了。腊鸭一旦发霉，上面就会滋生很多细菌。即使把腊鸭上发霉的部分清理干净，腊鸭的味道也会改变，不适合再吃了。
任何一种食物，一旦有霉变，不能继续吃，就扔掉。腊鸭应该生吃。不要以为表面发霉就可以吃。一般发霉的腊鸭都有霉味，味道不好。这种发霉的腊鸭没有食用价值。
对于腊鸭的保存，应注意将其保存在通风的地方，远离光线，而不是潮湿的环境中。腌制前，腌制好的鸭肉要用保鲜膜包裹。如果天气凉爽，可以在室温下储存。如果室温较高，可以放入冰箱冷藏。
腊鸭不能存放太久，否则会变质，影响正常食用。风干腊鸭可以长期保存。如果平时喜欢吃腊鸭，可以买风干的腊鸭吃，用之不竭的腊鸭可以长期保存。
霉变后不建议吃腊鸭，如果味道没有变化的话。
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