鲍鱼腐败可以从外观上看出来。鲍鱼一旦变质，其鱼体颜色很深，棕紫色，无光泽，并有干灰色的残肉。如果鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿色霉斑，说明已经变质，不能再吃了。
鲍鱼一旦变质，就不能继续吃了。把变质的鲍鱼扔掉就行了。一般来说，干鲍鱼应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，冷却后储存在容器中。一段时间后，鲍鱼表面有一层“霜”，没有发霉，只是盐渗出来了，不影响食用。
变质的鲍鱼会有臭味，肉会变得非常软。这鲍鱼不能吃。鲍鱼是一种珍贵的海鲜。因为对生活环境要求高，保存时间不长，所以要尽早食用。
通常只要鲍鱼死亡时间不长，鲍鱼还是可以保存两天不变质的，但是容易腐烂，要尽快食用。鲍鱼死亡两天以上或变质，不建议继续食用。
一般鲍鱼一天左右就死了，大部分还是可以吃的。如果它们死了三天，如果保存得当，仍然可以吃而不会变质。
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