蒸鲍鱼时，建议用冷水煮，可以保证鲍鱼肉的鲜嫩口感。如果锅里放热水，鲍鱼肉的皮会变老，味道会大大降低。
鲍鱼是生活中常见的海鲜。一般来说，清蒸鲅鱼在生活中比较常见，制作相对简单。
1.先把鲍鱼肉从壳上剥下来，然后去嘴，用牙刷刷全身，再用清水冲洗干净。
2.将洗净的鲍鱼用刀切成十字花。需要注意的是，每只鲍鱼都要这样做，既方便了口感，又缩短了蒸的时间。
3.将加工好的鲍鱼用姜末和料酒腌制十分钟，然后用清水洗净。然后将鲍鱼放入装有冷水的锅中，放在蒸盘上蒸十分钟。
4.另锅放入适量油，炒蒜末，将炒好的蒜放在蒸好的鲍鱼上，倒入酱油蒸好的鱼。
鲜鲍鱼要清洗后才能煮熟。生活中我们买的鲍鱼大部分都是干的，鲜鲍鱼很少见。鲜鲍鱼肉的颜色多为米色或浅棕色，更鲜艳，更有弹性。
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