蛋清加白糖后打不动，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖数次，一次加入过多会导致蛋清失效。
白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到鱼眼形状有大气泡。第二次添加，直到气泡变得细腻，然后第三次在气泡变得更加细腻之后。糖的作用是固定蛋白质目前的状态，所以一开始加白糖会很费力。
蛋清本身是凉的，不能和蛋黄混在一起。另外，盛蛋清的碗要无水无油。如果这些步骤中有一个没有做好，蛋清就不能送走。
蛋清去除的时候可以加几滴柠檬汁，有利于蛋清的去除。蛋清送不成功的时候可以补救，比如加一些发酵粉继续送。发酵粉有助于杀死蛋清。在蛋清中加入适量有助于成功杀死蛋清。
白糖是送蛋清的必备材料。如果多次放入白糖，就可以掌握每次放入的白糖量，就可以成功的送蛋清了。另外，要用新鲜的蛋清来杀死蛋清，不新鲜的蛋清不能杀死成功。
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