用手打蛋清是不能用的，做出来的食物会失败。可能是因为装蛋清的容器里有水、油或蛋黄。蛋清中一定没有其他杂质，所以很难去除蛋清。
扔掉蛋清时，最好选择无油无水的容器，这样可以更好的扔掉蛋清。
杀蛋清的工具有电动和手动两种。电动省力，手动劳动密集。可以根据个人喜好选择要发送的工具。一般来说，如果是商用，最好选择电动工具。
分离蛋清和蛋黄时，一定不要把蛋黄打碎成蛋清，这样就很难去掉蛋清。如果蛋清中混入了一些蛋黄，此时可以用厨房纸或吸油纸将蛋黄吸走。
打蛋清的过程中，最好往一个方向打，这样更容易打。手动打的话，中间尽量不要停，手动速度控制均匀，蛋清送的更均匀。
另外，蛋清吃完后不要放太久，最好的时间搅拌，这样生产出来的食物效果最好。
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