蒸冷面一般不需要碱性面。如果想冷面更浓，可以适当添加一些碱性面条，可以防止冷面开裂。如果家里没有碱性表面，也可以选择不放，影响不大。
食用碱不是常见的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，可以去除面团的酸味，增加人的食欲。
蒸凉拌米粉的小技巧:
将厚面糊放入平板前，最好先刷一层油，这样可以方便整个凉面的顺利去除，防止粘连。
最好在变透明后立即取出。如果蒸的时间太长，可能会导致太硬。
制作面团时，最好提前将酵母融化，用温水，这样可以促进面团的发酵，使蒸出来的凉面口感更好。
蒸凉面也需要一个模具。放入锅中时，不得用水接触模具，容易破碎，不易揭开。
洗凉面的时候，最好是前一天晚上洗，第二天早上做，这样淀粉沉淀比较好，不用等太久。
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酵母被烧死是无法补救的，只能把酵母复原，然后把酵母揉成面团重新发酵。在面粉中加入酵母时，可以用40℃左右的温水将酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用热水直接融化，会导致酵母直接烫伤。制作面条时，酵母用量为面粉的1 ~ 2%，制作面条的温度为28 ~ 30℃。如果温度超过54℃，酵母就会失去活性。在这...
冬天发酵面团需要多长时间，取决于酵母的量和发酵的环境温度。如果温度在20度左右，发酵成功需要一到三个小时。如果温度低于10度或者甚至低于零度，面团可以发酵十个小时或者甚至更长时间。如果想缩短发酵时间，可以把面团转移到温度较高的地方，增加酵母的数量，这样可以促进发酵。做面条的时候，也可以在面团中加入一些白糖，或...
面团揉不顺畅的原因有很多。如果发酵粉在过高或过低的温度下熔化，这样生产的面团就会显得不光滑。所以在使用发酵粉的时候一定要用温水融化，这样才能使面团更光滑。揉面时不要加水过多，不仅会使面团发粘，甚至会导致表面不光滑。为了避免这种情况，揉面的时候可以加入适量的水，分几次加入最合适。如果不使劲揉面团，可能会导致面团...
面团不能揉的原因是揉的时间不够，可以继续揉。如果家里有面包机，可以选择用面包机而不是揉面，这样更容易成膜。如果想让面团快速成膜，一是揉面的方法，二是揉面时需要交替揉面。和面时最好选择冷水，因为温水会促进酵母快速发酵，而且面团越发酵越会影响拍片的速度和效果。黄油要提前在冰箱里冷冻，可以在面团中加入冷黄油，降低温...
面团又软又粘，可以加面粉揉。还不如把面团分成几块，再揉一遍，更容易操作。一般来说，面团软而粘，是面粉和水的比例不当造成的。和面有个技巧叫三步加水法，有“面皮滑、面盆滑、手滑”的面团是比较好的面团。揉面的时候可以这样，需要特别注意。我们不能一次添加足够的水。首先，我们将面粉倒入面盆或面板中，中间刮出一个凹槽，慢慢...
做面条的过程就是培养酵母的过程。机理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤时会膨胀，从而使面团变得又白又软。 1.天气冷的时候用发酵粉做面条，要用温水做面条，做好的面条放在火边，或者把面盆放在热水里，过一...
发酵面团要揉。一般来说，发酵面团比较软，只有揉面后才能做面食。一般情况下，做面食的时候，我们先把面团发酵，然后揉面醒发后，就可以蒸了。面团的发酵质量会影响面食的质量，所以发酵时间必须控制好。不适合太短或者太长的时间。当然，影响面团发酵的因素有很多，比如酵母的用量，和面时的水温，面团的发酵环境等。酵母的用量会直接...
面团太湿，无法发酵。发酵前最好加面粉揉一揉。发酵过程中的湿度和温度会影响面团的发酵。面团的发酵质量直接影响面食的质量，所以发酵时间必须控制好。时间太短或太长都不合适。酵母的用量会直接影响面团发酵的速度。酵母用的越多，面团发酵就越快。但是面团的酸味比较浓，不建议这样做。此外，面团发酵的最佳温度在20-30度之间，...