蛋清里掺了油。如果是少量，可以杀死蛋清，但会影响杀死效果。如果蛋清油多，建议再做一次，因为这种蛋清根本杀不死。
蛋清的铺展程度直接影响蛋糕的质量。蛋清的铺展程度越低，蛋糕的质量就会越差，吃起来会很粗糙。
蛋清送来有一定的技巧。做到以下几点，蛋清基本可以送好:
1.发送没有油和水的工具:
一般来说，容器里有些水滴是没有问题的，但是水多了就不够了。如果蛋清和更多的水混合，蛋清就不能被送走。
另外，容器里最好不要装一点油脂，对蛋清影响很大。
2.将蛋黄和蛋清分开:
需要注意的是，我们在传递蛋清的时候，一定要把蛋黄和蛋清分开，这样才能完全传递蛋清。
如果蛋黄还留在蛋清中，就很难完全去除，因为蛋黄中含有的一些成分很难处理。
最后，一个小技巧，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易处理。
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