为了使蛋清起泡，要注意以下几点:蛋黄和蛋清分开干净，使用的工具无油无水，烘烤时可加入适量白糖提高稳定性。
我们过蛋清的时候建议用电动打蛋器，这样可以节省时间，提高过蛋清的程度。
我们将分离出来的蛋清放入锅中，然后用第一档慢慢打碎蛋清，直到蛋清呈现鱼眼气泡，然后第一次放入白糖。
之后用1档摊开，直到蛋白质开始变稠，变成较粗的泡沫，然后第二次加入细砂糖。
然后，把打蛋器转到第三档，中速打至蛋白稠呈线状，最后加一次白糖。
这时候建议用4档送。提起打蛋器可以拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿发泡的程度，然后将打蛋器转到1档。
此时要注意避免因转速过大而造成蛋清过度铺展，继续铺展时要注意蛋清的状态。
当蛋清能拉出一个很大的垂直尖角，表示已经干透起泡时，蛋清就成功固化了。
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