做蛋糕时，在蛋清中加入白醋可以去除腥味。白醋是烹饪的酸味辅料。这种调味品是酸性食品。加入蛋清中可以使蛋清变得更好，去除一些异味。
扔掉蛋清的时候，如果没有白醋，可以选择柠檬汁代替。
做蛋糕需要新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋更容易通过，做出来的蛋糕更好吃。新鲜的鸡蛋也更容易处理，而不新鲜的鸡蛋即使处理掉也容易塌陷，烘烤时也很难膨胀。
快速掌握蛋清的温度也很关键。一般来说，蛋清的最佳温度在23度左右。如果超过这个温度，可能很难杀死。夏天的话，最好先把鸡蛋冰一下再送过去。如果你把它们从冰箱里拿出来，你应该注意把它们加热然后送出去。
用来杀死蛋清的工具一定要干净，最好没有油和水，这样才能杀死蛋清。另外，蛋黄和蛋清需要完全分开，如果蛋黄和蛋清混在一起，不容易通过。
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