如果用打蛋器打死蛋清，大概需要十五分钟左右，如果用筷子，需要更长时间，大概需要一个小时。
一般来说，新鲜鸡蛋更容易杀死，但杀死后的稳定性更差。用冷冻鸡蛋杀死更难，但更稳定。
另外，在调配蛋清时要注意两个细节:使用的工具要无水无油，蛋清和蛋黄要分开。
一般来说，蛋清送走的时候，不小心进水了。水多了也没办法挽回局面，因为根本送不走。水少的话，不可能是奶油状的，可以加塔粉再试试。
如果蛋清和油混合，有少量的油，会大大影响蛋清的杀灭效果。如果蛋清油多，建议再做一次，因为这种蛋清根本杀不死。
如果蛋清过了，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者把蛋清放在冰箱里几分钟后再过。这两种方法都比较好。
搅拌蛋清时加入细砂糖会使搅拌后的蛋白质结构更加稳定。
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为了使蛋清起泡，要注意以下几点:蛋黄和蛋清分开干净，使用的工具无油无水，烘烤时可加入适量白糖提高稳定性。我们过蛋清的时候建议用电动打蛋器，这样可以节省时间，提高过蛋清的程度。我们将分离出来的蛋清放入锅中，然后用第一档慢慢打碎蛋清，直到蛋清呈现鱼眼气泡，然后第一次放入白糖。之后用1档摊开，直到蛋白质开始变稠，变成...
做蛋糕打蛋清的时候，里面全是泡沫，说明蛋清不够。打蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节省人力和时间。一般来说，使用手动打蛋器需要很长时间，差不多一个多小时，杀灭效果不是很好。关键是我们会很累。使用电动打蛋器时，会大大缩短通过时间，40分钟左右就可以完成，而且更彻底。做蛋糕时，撒蛋清是至关重要的一步。蛋清的铺展程...
鸭蛋白也可以送走。如果想去掉鸭蛋的蛋清，最好往一个方向打，这样蛋清更容易去掉。最好加点柠檬汁，去掉鸭蛋白的腥味。鸭蛋白比较难送，不建议手工送，最好选择电动打蛋器送。鸭蛋的蛋清如果不往一个方向搅，打蛋泡就比较困难，所以往一个方向送才是关键。鸭蛋清的时候最好避免加油脂，蛋黄，盐。这种成分会撕裂鸭蛋中的气泡，让气泡...
做蛋糕时，在蛋清中加入白醋可以去除腥味。白醋是烹饪的酸味辅料。这种调味品是酸性食品。加入蛋清中可以使蛋清变得更好，去除一些异味。扔掉蛋清的时候，如果没有白醋，可以选择柠檬汁代替。做蛋糕需要新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋更容易通过，做出来的蛋糕更好吃。新鲜的鸡蛋也更容易处理，而不新鲜的鸡蛋即使处理掉也容易塌陷，烘烤时也...
未漂白的蛋清可以用来做海绵蛋糕。蛋清中加入蛋黄后可以再做，加入黄油、酵母、面粉、牛奶，最后烘焙。海绵蛋糕是生活中常见的食物。它是将大量空气体充入具有蛋白质发泡特性的蛋液中，用面粉烘焙而成的膨化零食。也叫泡糕或清糕，制作工艺比较简单。吃起来软糯，深受人们喜爱。1.我们把蛋黄放入不成功的蛋清中，然后进行第二遍，直到...
蛋清冷冻后更容易通过。冷冻蛋清时，不要冷冻太久。一般来说，只需要30分钟。除了蛋清，鲜奶油也是如此。如果不容易处理掉，可以在冰箱里冷藏一段时间再处理掉。如果想更好的去除鸡蛋，最好选择新鲜鸡蛋。鸡蛋即使不新鲜，也容易崩。因为气泡不稳定，烘焙时很难膨胀。掌握蛋清的温度也很关键。一般来说，烘焙的最佳温度是23度左右...
蛋清和牛奶可以做成奶油，成品奶油可以直接抹在蛋糕表面。腥味相对较轻，方法相对简单。除了蛋清和牛奶，还需要白糖、盐和白醋。具体方法如下:1.将蛋清和蛋黄分开，然后往一个方向送，直到蛋清上出现一个小气泡，然后加入盐、白醋和白糖。2.之后倒入牛奶，边倒边搅拌，一定要搅拌均匀，然后用打蛋器快速往同一个方向送，直到发粘，...
大部分蛋糕都是用蛋清做的，送蛋清要注意以下两点:蛋黄和蛋清是分开的，使用的工具是无油无水的，送蛋清会直接影响蛋糕的质量。一般来说，蛋清在送来的时候不需要额外的乳化剂，因为蛋清本身就含有大量的蛋白质。当我们扔掉蛋清时，我们只能完全扔掉蛋黄和蛋清。如果蛋黄还留在蛋清里，就很难把蛋黄完全扔掉。一般情况下，有一点水滴没...