如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者把蛋清放在冰箱里几分钟后送走。这两种方法都比较好。
蛋清烘焙是制作糕点等零食最重要的工序，蛋清烘焙的质量直接影响到成品的质量。
正常情况下，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死，但冷藏后的鸡蛋杀死时，蛋白质的稳定性更高。
我们在传递蛋清的时候要注意以下几点:
1.发送没有油和水的工具:
一般来说，容器中的一些水滴是没有问题的，但是如果水量太大就不允许了。
如果蛋清中有更多的清水，蛋清就不能被送走。除此之外，容器里不能装任何油脂，对蛋清的送出影响很大。
2.可以添加细糖:
搅去蛋清的同时加入细砂糖，搅出的蛋白质结构会更稳定。诀窍是多次添加，而不是一次全部添加。
最后但同样重要的是，蛋黄和蛋清应该分开。蛋黄和蛋清分开，才能彻底去掉。
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