鸡蛋中的血液是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果。只要把血去掉，剩下的鸡蛋还是可以吃的。鸡蛋里有血圈是很常见的，是受精卵，不影响进食。
正常情况下，新鲜鸡蛋相对透明，没有任何异常现象。如果鸡蛋裂开了，就不要继续吃了。这种鸡蛋里面有很多脏东西，不能吃。
如果鸡蛋的外壳卡住了，可能是储存时间长造成的，鸡蛋不能再吃了。新鲜鸡蛋在夏季常温下可保存10天，冷藏15天左右。
冬天鸡蛋可以存放14天，最好在20天内冷藏食用。母鸡下蛋的时候会有一些排泄物随蛋一起排出，所以如果是煮鸡蛋的话，建议在煮鸡蛋之前先清洗干净。
鸡蛋有保质期，一般不建议保存超过一个月，容易变味。至于具体保质期，要根据保存方法来决定，但最好放在冰箱里，保存时间相对较长。
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