鸡蛋打不动的原因有很多，可能是时间不够，蛋清里掺了水或油，或者蛋清里掺了蛋黄。具体问题需要具体解决。扔掉蛋清的时候可以加一点白醋或者少量淀粉。
选择一些新鲜的鸡蛋，以确保它们是新鲜的。如果鸡蛋不新鲜，那么蛋清就不能送出去了。还需要注意的是，所有从鸡蛋分离开始就与蛋清接触的容器都必须处于干净的状态，没有油和水。只要容器沾染了一点点油，或者水，蛋清就送不走。
蛋清在煮的时候，室温不要太高。如果是刚从冰箱里拿出来的，要保存一段时间，等鸡蛋热了再煮。另外，蛋清需要加入适量的白糖，要分三次放进去。
最好用自动打蛋器打蛋清，因为手动杀会很累，而且杀蛋清的整个过程都不能停止，否则会杀失败。过量的蛋白质会变得干燥和暗淡，也会变成小块而不是大块。注意宰杀过程中各阶段蛋清的变化。
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