未密封的咸蛋可能会导致细菌进入，鸡蛋变质。咸蛋在我们日常生活中很少见。其实这种食物和咸鸭蛋差不多，腌制的方法也差不多。
腌制咸蛋前，将准备好的鸡蛋清洗干净，然后放在通风的地方，使水完全干燥。这里需要注意的是，鸡蛋最好放在阴凉通风处晾干。如果直接暴露在阳光下，鸡蛋的营养价值可能会改变。
腌制咸蛋的容器最好不含水和油，这样鸡蛋在腌制过程中不会变质。将风干的鸡蛋放入容器中，加入适量冷盐水，倒入罐子中，浸泡鸡蛋，最后加入适量白酒。
密封容器后，放在家里阴凉的地方。一定要避免打开容器，否则空气流很容易使鸡蛋变质。
咸蛋在全国各地广泛生产，其中江苏高邮咸蛋最为著名。双黄蛋加工出来的咸蛋口感更好，因为双黄蛋的黄色更多，腌制的时候出油更多，口感自然更好。
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