米粉的发酵取决于温度和季节。一般来说，冬天放在打样盒里大约需要一个小时，但在室温下可能要慢得多。夏天常温发酵需要一个小时左右。
顾名思义，米粉是用大米磨成的。这种食物有牛奶的颜色和一丝甜味。米粉是多种食品的原料，是糯性最低的大米品种，具有不可替代的作用。购买米粉时，要注意米粉不是纯白的，而是略带灰白色的。
米粉又叫粘米粉，在糯米粉中起着不可替代的作用。购买糯米面要注意。可以拿起一点粉，用拇指和食指挤一挤。纯糯米面根本感觉不到颗粒状。
糯米粉可以用来做萝卜糕、芋头糕等美食。如果家里没有糯米粉，可以用蛋糕粉代替。饼粉是熟糯米粉，是将生糯米粉烘干、油炸后的糯米粉。这种糯米粉接近粘米粉。做萝卜糕的时候可以考虑用这种食物代替。
糯米粉和粘米粉虽然看起来很像，但是粘度不同。
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