生米粉和糯米粉的制作方法和材料不同。糯米粉是用普通梗米磨成的面粉，适合做汤圆、糯米糕。严格来说，生粉是各种淀粉的总称，主要用于增稠。mainland China用的生粉大部分是土豆粉，而香港用的生粉是玉米粉，台湾用的生粉太白粉。
在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。
淀粉种类繁多，有绿豆淀粉、土豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。绿豆淀粉最适合增稠，但这种淀粉很少使用。
马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，是家庭使用的品质最稳定的增稠淀粉。马铃薯淀粉颜色为白色，但吸水性差。
玉米淀粉是最易获得的淀粉，但不如马铃薯淀粉。香港经常使用玉米淀粉。
红薯淀粉也是红薯淀粉，吸水能力强，但粘度差，没有光泽。
木薯淀粉也叫泰国生粉，这种淀粉也可以叫太白粉。
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