做葱油饼可以一夜醒来。想让葱油饼更有嚼劲，一定要做好醒面，给足时间。一般至少要30分钟，甚至更久，才能把葱油饼面弄醒。提前一个晚上把面条拌好，放在合适的温度下，这样葱油饼会更好吃。
面团醒发前，准备适量的面粉。通常用高筋面粉做葱油饼。将面粉放入搅拌面粉的容器中，注意面粉与水的比例。如果是300克面粉，倒入80毫升清水，边搅拌边往面粉里加入清水，揉搓至完全没有干面粉，然后在上面撒一点食用油。
之后把面团揉两分钟，然后醒过来。可以一夜醒来，但是要注意温度。温度高的话不适合通宵醒来，一般1~2小时就醒了。
面团成熟后，可以分成大块，做成蛋糕，然后在锅里油炸。油酥面煎之前，先在煎锅里热油，然后把热油直接倒在葱花上，用筷子来回搅拌，这样葱花饼就做好了，再抹在油酥面上煎。
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