冷冻猪肉和新鲜猪肉的工艺参数不同，储存条件不同，肉质也不同。新鲜猪肉一般暴露在空气体中，很少低温贮藏。现在大部分的新鲜猪肉都是宰了买的，这样猪肉味道更好吃。冷冻猪肉一般在-28℃冷冻，24-48h内中心温度不高于-15℃。
新鲜猪肉好吃，有弹性。这种食物营养流失少，所以价值自然更高。在冷冻猪肉的解冻过程中，很难避免产品的细胞破裂和汁液流失，甚至导致猪肉质地僵硬和弹性丧失。
一般来说，新鲜猪肉不需要低温保存。这种食物现在买回来吃，而冷冻猪肉需要超低温保存。
一般来说，新鲜猪肉的瘦肉应该是红色或粉红色的。这种食物颜色鲜艳，液体少，不易接触。
新鲜猪肉的脂肪部分呈白色或乳白色，这部分的质地比较硬。健康猪肉的皮要无斑点，弹性好。如果用手按，坑很快就会反弹。
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