冬笋可以去皮,放入可以封口的容器中。堆一些竹笋,铺一层盐或粗盐。堆放后倒入冷开水,然后用石头等重物压住,使竹笋不沾水。然后封口保存一年以上。
如果储存时间短,新鲜冬笋可以煮沸储存。对于已经去皮的竹笋,可以放入锅中,用火焚烧,然后放入篮子中排水通风,这样可以保鲜十天左右。
蒸冬笋也是个好方法。冬笋切好,放入清水锅中煮至半熟。拿出来放在竹篮里通风。它们可以保鲜十到十五天。这种方法适合碎冬笋或短时间食用的冬笋。
冬笋做菜也很有技巧。如果是新鲜的,可以焯水后煮熟。冬笋含有大量草酸,使其味道非常涩。草酸溶于水,通过热水后可以去除。这样的冬笋不仅可以去除涩味,还可以使冬笋味道更好。炒冬笋的时候一定要注意这一步,不然炒出来的菜味道不好。
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