鲜竹笋只有经过漂烫、烘干、腌制后才能正式干燥，干竹笋出现，制作相对简单。
干竹笋在生活中很常见，新鲜竹笋的保存困难且时间短。笋干制成后，保存时间会大大延长，但口感会变差。
当然，新鲜的竹笋味道更好。一般来说，春笋最好吃，味道最鲜嫩，但春笋有很强的涩味。
一般情况下，很多人会选择焯水去苦去涩。建议在水中加入适量的盐。热烫后不要立即烹饪。热烫后最好用冷水浸泡一段时间。可以换几次水。
新鲜竹笋量少的话，适合短期贮藏。如果想长期保存，可以冷冻脱水保存。
冷冻保存是生活中常用的保存方法，可以大大延长鲜竹笋的保存时间。但是需要注意的是，竹笋的味道会大大变质。
如果竹笋已经去皮，食用时间较短，可以浸泡在淡盐水中，以避免竹笋变色。
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