新鲜的春笋需要焯水。一般来说，像春竹笋这样的野菜苦味很强，如果不加处理，会对味道产生很大影响。
竹笋在生活中很常见，如春笋、冬笋等。春竹笋是一年中最美味的竹笋，风味独特，深受人们喜爱。
其实，生活中最常见的是笋干，因为鲜竹笋很难保存，只有在春天才会出现大量的新竹笋，因为这是竹笋生产的旺季。
其他季节的新鲜竹笋大部分是冷冻的，味道会更差。需要注意的是，不同的竹笋味道不同。
春笋购买时一定要注意这几点，否则很容易上当受骗，因为很多商贩喜欢以次充好:
1.一般来说，新鲜优质的春竹笋多为嫩黄色。这种春笋很鲜嫩，最好趁早吃。随着保存时间越来越长，颜色会变绿，口感会大大降低。
2.这个也很重要。我们可以观察竹笋的底部。一般情况下，新鲜优质竹笋底部干燥，颜色为嫩黄色。
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