高筋小麦粉和低筋小麦粉的蛋白质含量不同，用途也不同。高筋小麦粉一般用于制作面包、面条等。这种食物的蛋白质含量为13.5%，蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。
低筋小麦粉可用于制作蛋糕、饼干、零食等。制作海绵蛋糕时，也可以选用低筋小麦粉。用这种方法做的蛋糕很软，很大。
我们经常说的面粉其实是小麦粉，是从小麦磨成的。根据面粉中蛋白质含量的比例，我们一般将面粉分为四种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
选择面粉的时候，要按照自己的需求。很多人买面粉的时候，可能会认为高筋面粉就是高精度面粉。其实这是不对的。高精度面粉不同于高筋面粉。高精度面粉只是高级精制面粉，可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。
除了上述高筋面粉和低筋面粉的用途外，中筋面粉也广泛应用于我们的日常生活中。我们吃的包子、馒头、烧饼，大部分都是中筋面粉做的。
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