小苏打可以发酵面粉。小苏打是小苏打，会在面条中反应生成碳酸钠和二氧化碳。这些气体会使面条变软，从而使馒头和小笼包变软而美味。一般用小苏打发酵的面粉可以做成馒头或小笼包。
小苏打被称为面条发酵剂，主要用于制作面条。它能使面粉发酵后变得柔软有弹性，颜色也很美。搅拌前，准备适量面粉，然后在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入小苏打和酵母水，搅拌面粉至呈絮状。
之后慢慢加入清水做面团。面团做好以后一定要揉。揉面后，放入锅中，用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵。当面团大一倍时，用手抓一片面团，内面纸呈蜂窝状，醒发完毕。
醒发后的面团不能直接用来做食物，需要重新揉面，大概需要十分钟左右。揉搓面团，直到它变得光滑，并尽量保持面团内部没有气泡。揉面可以用来做馒头、小笼包等食品。这些面食应该用冷水煮。如果觉得面团发酵不够好，可以用温水煮。
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