蛋清中的一些蛋黄不容易去掉。如果想去掉蛋清，蛋清里最好没有蛋黄，这样才能去掉蛋清。
蛋清不能用水、蛋黄和油涂抹。冬天不容易传播。可以在打蛋盆下面用40度左右的温水，打之前滴几滴白醋，加快蛋清的铺展。
如果是少量的蛋黄，不会影响湿发泡，因为蛋清的粘附性很强，发泡性更好，很容易去除。如果蛋黄更多，就不容易去掉蛋清。可以找一些吸油纸把蛋黄吸走，这样可以更好的去除蛋清。
打蛋白质的工具有电动和手动两种。电气相对省力，但后期控制不好。虽然手动控制比较好，但还是选择自动比较好，因为发送过程比较慢。
必须注意的是，装有蛋白质的容器优选不含油。如果被油和水污染，蛋白质很难被送走。
消解蛋白质需要遵循一个方向，这样更容易分配一些蛋白质。如果是手打，尽量不要在送的路上停下来。如果停了，很容易送走。
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