奇峰蛋糕的蛋清因为时间过的不够，或者过的方式不正确，放蛋清的容器里有很多水和油，所以打不起来。这些条件都会影响到蛋清，导致蛋清失败。
去掉蛋清，先准备一个无油无水的容器，把蛋清和蛋黄分开，把蛋清放在容器里备用。蛋黄不能混入蛋清中，否则会影响杀灭效果。去掉蛋清，最好用电动打蛋器，先低速行驶，让蛋清打在鱼泡眼睛上。
接下来倒一些白糖，把打蛋器转到高速档，在容器内打圈，不要忽视容器壁。这时你会发现蛋清中的气泡开始变得更加细腻，然后倒入少量的白糖，继续高等级的通过两分钟。
打完后，取出打蛋器头，观察蛋清中是否有颗粒。如果没有，倒入少量白糖继续打浆。这时候可以加点柠檬汁和玉米淀粉，然后蛋清就会有明显的纹路，说明蛋清被成功杀死了。
最好用电动打蛋器发出蛋清。如果手动使用，很容易影响发送效果，导致发蛋白失败。消解蛋清是制作奇峰糕的关键。蛋清分不出来就不能继续做蛋糕了。
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