馒头收缩起皱的原因可能是配料比例不当、发酵温度和湿度控制不当、面团揉捏不充分、二次发不充分。如果上层抽屉布滴水，会导致馒头缩水起皱。
馒头皱缩是没有办法补救的，但是这种现象并不影响吃。其实馒头皱缩的真正原因是生产问题，一般与配料的选择、配料的比例、揉面的程度、温湿度的控制有关。
如果馒头的面粉质量不好，会导致馒头收缩起皱。唯一的解决办法就是把面粉换成质量更好的。揉面后，面团应该醒发。面团发酵不好，馒头自然会缩水起皱。这种馒头很好补救，只要就地发酵，温度一般控制在40℃以内，湿度75%。
蒸馒头时，上蒸箱要盖抽屉布，然后把馒头放在锅上或下蒸箱上。如果没有铺抽屉的布，水滴会滴到馒头上，结果馒头会缩回，影响馒头的外观。
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馒头不能蒸的原因有三个:面团醒发过度，揉面时间过长，用的是低筋面粉，蒸完马上煮。1.面团过度醒发:一般情况下，面团醒发后，体积是原来的两倍。醒发时如果面团体积过大，很容易造成馒头蒸不上。如果面团醒发时间过长，面团中会有大量的二氧化碳气体，难以支撑面团，因此会塌陷，无法蒸熟。2.揉面时间过长；面团如果揉久了，虽然...
馒头改良剂不能用作发酵粉。馒头改良剂主要用于改善馒头品质，制作馒头、馒头、面包卷时都可以使用。这种食品可以适当增加兔肉的体积，提高面制品的光滑度，改善馒头的内部结构，改善馒头的细腻感。馒头改良剂还可以改善面团的流变性质，改善面团的和易性和可加工性。馒头改良剂通常用温开水融化，与酵母一起加入面粉中，然后按常规程...
馒头很硬，可能是酵母太少，或者发酵不完全，发酵时间太长。蒸馒头时，加入发酵粉面粉，用温水和面，保证发酵粉充分融合，为发酵粉提供充分的发酵温度。如果面团发酵时间过长，会导致面团失去原有的“骨架”，被手撒。这种面团用来蒸馒头，绝对不会有立体感。面团发酵根据温度和时间而变化。现在家里有暖气。可能需要45分钟才能暖和一...
死面馒头可以风干粉碎，再和肉放在一起做肉丸，吃火锅的时候可以放进去。如果觉得上面的方法比较麻烦，可以把馒头切片，在锅里炒一下再吃，可以作为美味的早餐。馒头变成死面，可能是发酵不好，醒发时间太短。也可以在锅里用热水，然后用大火蒸。如果馒头蒸完马上煮，也会导致馒头变成死面。如果用酵母粉和面粉，馒头绿了之后，必须再醒...
将揉面后的面团放在烤盘上，盖上上油的保鲜膜，然后再拿一个烤盘，放入温水，注意水温不要太高，45度左右。然后将面团烤盘放在温水烤盘上，最后将折叠好的烤盘放入微波炉中发酵。微波炉越小，气密性就越好，可以长期保暖保湿。如果是小微波炉，发酵一般一个小时就完成了。检查面团是否发酵。你可以用手指蘸水在面团上戳一个洞，它就准...
蒸馒头的时候，面团比较硬，可以往面团里加点水，再揉一遍。一般来说，面团太硬是因为水分少造成的。但是需要注意的是，如果这样对待，馒头是有一定几率硬的。一般来说，蒸面食最重要的一步就是做面团，冬天尽量软，夏天尽量硬。如果面团比较硬，再加水自然会使面团变软，但是面团的稳定性很差，所以馒头自然会比较硬。蒸馒头硬，原因有...
馒头中糖太多会抑制酵母的繁殖，影响发酵，馒头太甜，味道不好。只有加入适量的白糖，馒头才能更香，外形更美观。蒸馒头前，先准备一个容器，取出适量面粉放入容器中，然后撒上一些酵母粉，用清水慢慢将酵母均匀涂抹，然后加入少量白糖。待酵母均匀后，慢慢将清水倒入馒头中。馒头不要太软。注意清水量，不要太多也不要太少。其实蒸馒头...