馒头很硬，可能是酵母太少，或者发酵不完全，发酵时间太长。蒸馒头时，加入发酵粉面粉，用温水和面，保证发酵粉充分融合，为发酵粉提供充分的发酵温度。
如果面团发酵时间过长，会导致面团失去原有的“骨架”，被手撒。这种面团用来蒸馒头，绝对不会有立体感。面团发酵根据温度和时间而变化。现在家里有暖气。可能需要45分钟才能暖和一点。看面团上的蜂窝大孔也差不多。
馒头不能用冷水或热水煮。如果面团发酵得好，就用冷水煮。如果面团发酵不好，就要用热水煮。用热水蒸馒头，不要等水完全烧开，让外面突然热起来，里面还是凉的，馒头就不会好吃了。
不要急着拿出馒头，要炖一段时间。如果马上开盖，内外温差太大，容易造成馒头变硬。炖10分钟左右，然后打开锅盖，这样锅内外温差不会很大。
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