蒸馒头的时候，面团比较硬，可以往面团里加点水，再揉一遍。一般来说，面团太硬是因为水分少造成的。
但是需要注意的是，如果这样对待，馒头是有一定几率硬的。
一般来说，蒸面食最重要的一步就是做面团，冬天尽量软，夏天尽量硬。
如果面团比较硬，再加水自然会使面团变软，但是面团的稳定性很差，所以馒头自然会比较硬。
蒸馒头硬，原因有二:面团发酵时间太长，面条醒发时间太短。
一般来说，面团发酵时间过长，面团原有的骨架就会消失，有一种四分五裂的感觉。这个面团蒸出来的馒头比较硬。
另外，醒面时间短也是馒头变硬的重要原因。醒面的作用是软化面团。我们用保鲜膜把面团包起来，然后让它静置20分钟。
但需要注意的是，醒面对面团的软化作用有限。
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