馒头第一次发酵不成功，要根据具体原因进行补救。如果是酵母粉，你可以再买一次，用温水融化，和原来的面团混合，加入一些新的面粉，再混合。
如果是温度引起的，可以适当提高温度，比如放在空的房间里。只有温度合适，面团才能发酵成功。如果面团发酵不成功，可以在面团上压一个孔，往孔里倒少量白酒。用湿布盖10分钟左右，就又开始了。
在做面条的时候，可以在面粉里加一些盐，让馒头变得松软可口。也可以在馒头里放点糖，可以让馒头变得又白又软。揉面时最好用温水，也可以促进发酵。
面团能否发酵与酵母、面团温度、盐用量、含油量等诸多因素有关。所以，如果面团不能发酵，首先要找出原因，然后从根本上解决问题。
如果面团表面太干，可以蘸酵母水揉几下。糊化需要很长的过程，时间不能太短，否则面团不会发酵。
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