馒头与面粉混合时，加入适量的糖。面团揉搓均匀后蒸熟，酵母味就消失了。如果是煮过的面食，是没有办法补救的。
生活中，面食作为主食存在，和面对面食有直接影响。在这里，我们要注意以下几个方面:
1.面团搅拌过程中的水温:
一般来说，夏天揉面的时候用冷水就够了。春秋两季建议使用40℃左右的温水，冬季建议使用60℃左右的热水..
不同的面食在和面时对水温的要求不同。一般来说，面条有冷水、温水和热水三种混合方式。
2.用老面条发酵:
用老面发酵需要碱水。有两个目的:1。为了去除面团中的酸味；2.让煮好的意大利面更白更软。
需要注意的是，碱水的浓度更重要。一般来说，40%的碱水浓度比较合适。
3.发酵度:
面团的发酵很重要，因为它会直接影响食物的味道。如果面团发酵太多，生产出来的食物就是酸的。
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