生豆芽红了尽量不要吃，可能是方法不正确造成的。生豆芽需要准备一些豆子。一般新鲜的生豆芽不会变红。当然，不能一概而论。一些绿豆芽在生长过程中由于氧气在空气体中的氧化聚合而变红。
豆芽有很多种，比如绿豆芽，黄豆芽。一般情况下，绿豆芽是绿色的，黄豆芽是黄色的。一旦它们变色或出现异常，就不能再吃了。
如果是氧化引起的，豆芽可以吃。培育豆芽，应尽量选用新鲜成熟的豆类种子，同时争取籽粒饱满、色泽鲜艳。即将腐烂的豆子不能用来生产豆芽。
一般绿豆芽中的花色素苷在不同条件下反应不同，可能会导致发红。这是因为绿豆芽在生长过程中暴露在光线下，所以可以继续吃，不用担心。在制作或保存豆芽的过程中，要注意避光、保湿、保暖，使豆芽不变红。
绿豆芽不能送太久。时间过长，会导致水分不足，变红。
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