馒头不能蒸的原因有三个:面团醒发过度，揉面时间过长，用的是低筋面粉，蒸完马上煮。
1.面团过度醒发:
一般情况下，面团醒发后，体积是原来的两倍。醒发时如果面团体积过大，很容易造成馒头蒸不上。
如果面团醒发时间过长，面团中会有大量的二氧化碳气体，难以支撑面团，因此会塌陷，无法蒸熟。
2.揉面时间过长；
面团如果揉久了，虽然面团可能会很滑很滑，但是面团里的面筋会被破坏，弹性会大大降低，导致馒头收缩，然后不蒸了。
3.使用低筋面粉:
生活中常见的面粉有三种，低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉是三种面粉中面筋含量较少的一种面粉。面团发酵后支撑力差，蒸熟后容易回缩。
4.蒸完后立即打开盖子:
馒头煮熟后，很多人喜欢马上开盖，但馒头缩回不蒸是正常的。
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