蛋黄的乳状是变成蛋黄糊。一般来说，蛋黄乳化后不会像蛋清一样竖起来，而是变成完全的糊状。蛋黄完全乳化是指蛋黄液搅打均匀，没有油水分离。
蛋黄是鸡蛋的黄色部分，营养丰富。可以说蛋黄是鸡蛋中最有营养的部分。
杀蛋黄不用加白糖。有时候还可以加点糖水，牛奶之类的。不同于蛋清烘焙，蛋黄烘焙需要加入一次性白糖。加入白糖后，用打蛋器戳蛋黄，用手搅拌，使白糖和蛋黄充分搅拌均匀，避免了白糖被送走时四处飞溅。
蛋黄和蛋清相比，速度非常慢。建议高速直接通过。耐心点，不然蛋黄很难过。
蛋黄如果顺利通过会变白，体积膨胀，但这种物质不会像蛋清一样站起来。
和蛋清一样，蛋黄容器一定不能沾上油和水，否则永远不会变成乳白色。
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绿白色的鸡蛋不能吃。一般情况下，蛋清是透明的，但煮熟后是白色的。如果变成绿色，可能是因为鸡蛋存放方式不对，导致变质变质变质。这种鸡蛋滋生了细菌，不能再吃了。如果吃了绿蛋清，可能会出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状，需要及时去医院治疗。平时保存鸡蛋，要保证温度合适，温度不能太高，否则鸡蛋容易变质。鸡蛋可以在冰箱里存放...
蛋清中的一些蛋黄不容易去掉。如果想去掉蛋清，蛋清里最好没有蛋黄，这样才能去掉蛋清。蛋清不能用水、蛋黄和油涂抹。冬天不容易传播。可以在打蛋盆下面用40度左右的温水，打之前滴几滴白醋，加快蛋清的铺展。如果是少量的蛋黄，不会影响湿发泡，因为蛋清的粘附性很强，发泡性更好，很容易去除。如果蛋黄更多，就不容易去掉蛋清。可...
打蛋清不用白醋，可以用开心醋，或者滴点柠檬汁。醋和柠檬汁可以调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡。做蛋糕时可以加入白醋或柠檬汁，既不会影响色泽和口感，又能中和浓浓的鸡蛋味。打蛋清的时候最好加白醋，因为加白醋可以加快杀死速度。蛋清送走之前，确保放蛋清的容器没有水和油，蛋黄不能混入蛋清中。可以在蛋白里加一点盐和一勺糖...
蛋清分开后，用筷子或打蛋器往同一个方向送。盛蛋清的容器不能盛水、油和蛋黄。如果鸡蛋分离时蛋清中含有蛋黄，可用厨房用纸吸出蛋黄。蛋清中可以加入一点白糖，最好是分批加入，这样可以更好的将白糖融入蛋清中，同时可以促进蛋清的消化。蛋清中还可以加入少量白醋。如果没有白醋，可以加入少量柠檬汁，既能去除蛋清的腥味，又能起到...
不含糖的蛋白质也可以被分配，但是被分配的蛋白质的质地不是很稳定。要摊蛋清，要保证蛋清里没有蛋黄和蛋清。蛋清用电动打蛋器低速摊成泡沫状，再高速摊，蛋清的结构会更稳定。消解蛋清是一项技术活动。一般来说，用电器分配蛋清更方便，但人工分配蛋清更费力。蛋清不能逝去，因为没有足够的时间逝去。一般来说，用电动搅拌器去除蛋清...
蛋清老是搅拌或稀，可能是送的不够，时间短造成的。也有可能是装蛋清的容器水分多，也会影响蛋清的处理。在扔掉蛋清之前，你应该先有一个无油无水的容器，然后把蛋清放进去扔掉。在杀死蛋清的过程中，先低速杀死蛋清，不要一开始就高速杀死蛋清。如果蛋清是手工送的，要掌握好速度和时间，尽量不要把整个过程停下来。蛋清干湿交替，通常...
豆浆可以把蛋清打成奶油，因为高速旋转时，蛋液中会混入大量的空气体，这些空气体会被蛋液形成的薄膜包围，然后变成乳脂状。这个过程可能放糖，也可能不放糖。如果你打算做蛋糕，可以加白糖。需要注意的是，不要用可以加热的自动豆浆机打蛋液。蛋糕是生活中常见的食物，蛋糕制作成功非常重要。杀蛋清有一些技巧，比如:蛋黄和蛋清分离，...
奇峰蛋糕的蛋清因为时间过的不够，或者过的方式不正确，放蛋清的容器里有很多水和油，所以打不起来。这些条件都会影响到蛋清，导致蛋清失败。去掉蛋清，先准备一个无油无水的容器，把蛋清和蛋黄分开，把蛋清放在容器里备用。蛋黄不能混入蛋清中，否则会影响杀灭效果。去掉蛋清，最好用电动打蛋器，先低速行驶，让蛋清打在鱼泡眼睛上。接...