建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，注意面条浆的处理。这两点已经做的很好了，做出来的凉面一定很无筋。
在生活中，很多人使用低筋面粉，其中一些含有改良剂。这些面粉蛋白质含量低，效果差。
除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉，我们还可以在拌面粉时加入适量的盐，因为盐可以使面团更筋。
另外，揉面的时候可以用温水，因为温水有利于面筋的形成。
一般来说，温水的用量是面粉重量的一半，建议揉面几次，因为揉面越光滑，越有利于面筋的形成。
下面说说下浆水的处理。表面浆液的静置时间必须长，优选超过3小时。要求是上层清水彻底清洗干净。
只有将上层清水清洗干净，才能保证下层淀粉糊的纯度，进而制作出透明度高、路感强的凉面。
最后蒸之前，建议用滤网去除杂质。
1.《凉皮子怎么做才筋道》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《凉皮子怎么做才筋道》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1317260.html
炸鸡排时，最好将面粉和淀粉以1:1的比例混合，使炸鸡排酥脆、松软、坚韧。用面粉和淀粉包裹后，可以裹上一层面包屑，炸鸡排味道会更好。炸鸡排可以单独用面粉包裹，但是用面粉炸出来的鸡排比较韧，太硬，颜色不均匀，不够脆。如果只涂淀粉，鸡排外皮会酥脆，色泽金黄，但缺点是容易软化，不耐释放，韧性不足。所以炸鸡排要和面粉、淀...
红薯面和面粉的区别在于颜色不同，外观不同，用料不同，用途不同，营养价值不同。红薯面粉是红薯晒干后的碎成分，也叫红薯面粉，而面粉是小麦或其他谷物去皮后直接研磨而成的粉末。红薯面是红薯面，不能和面粉混为一谈，面粉可以分为三类，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。从外观上看，红薯粉的颜色不一定一样，有的略深，有的略棕...
小苏打可以发酵面粉。小苏打是小苏打，会在面条中反应生成碳酸钠和二氧化碳。这些气体会使面条变软，从而使馒头和小笼包变软而美味。一般用小苏打发酵的面粉可以做成馒头或小笼包。小苏打被称为面条发酵剂，主要用于制作面条。它能使面粉发酵后变得柔软有弹性，颜色也很美。搅拌前，准备适量面粉，然后在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入小...
低筋面粉不能被糯米粉替代。糯米粉和面粉不是一类的。糯米粉是糯米粉的一种，由糯米发展成粉，不是普通面粉。一般用糯米粉做汤圆，年糕。低筋面粉简称蛋糕粉，非常适合生活中做蛋糕，而用低筋面粉做的蛋糕口感更柔和。低筋面粉是指含水量为13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉，可用于制作糕点、饼干、糕点和糕点。低筋面粉是面粉...
你可以用面粉或淀粉做脆香蕉。包裹面粉或淀粉时，尽量包裹均匀，再包裹一点蛋液和面包屑，这样炒出来的香蕉味道更好，营养更丰富。香脆香蕉的制作方法很简单，只需准备一些香蕉，然后将香蕉去皮，切成小段。准备一些蛋液，放在容器里。之后把香蕉包在面粉或者淀粉里，然后放在蛋液里，最后卷在面包屑里，就可以在锅里炸了。买香蕉的时候...
低筋面粉和黄油可以用来制作蛋糕、饼干和其他食物。蛋糕的主要成分包括面粉和黄油，但只要这两种做成的蛋糕不好吃，就需要添加一些甜味剂、鸡蛋和牛奶。做海绵蛋糕的时候可以用低筋面粉，没有面筋。做出来的蛋糕很软，体积很大，表面很平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉很像，只是蛋糕粉中含有低筋面粉、小麦粉和乳化剂。饼...
饺子粉是饺子粉，不能改成低筋面粉。饺子粉是专门用来包饺子的，属于面粉的一种。生产的饺子皮坚韧、耐煮、不易破碎，属于高筋面粉的一种。低筋面粉也可以叫蛋糕粉，含水量13.8%，蛋白质含量9.5%以下。在生活中，低筋面粉经常被用来做蛋糕，或者用来做饼干、蛋糕和糕点。低筋面粉没有面筋。如果用来做蛋糕的话，蛋糕会特别柔软...
制作凉面的面条可以用温水或冷水清洗，但不能用温度过高的水清洗。如果用机器洗脸，大部分加冷水。如果冬天温度低，可以加入少量热水，使水温变暖，避免冻手。蒸凉面的时候做面是很重要的一步。小麦粉更适合做凉面。往面粉里倒水的时候一定要搅拌，防止面粉磕碰。做面团的时候一定要把握好面粉和水的量，出来的面团要比较硬，方便清洗...