制作凉面的面条可以用温水或冷水清洗，但不能用温度过高的水清洗。如果用机器洗脸，大部分加冷水。如果冬天温度低，可以加入少量热水，使水温变暖，避免冻手。
蒸凉面的时候做面是很重要的一步。小麦粉更适合做凉面。往面粉里倒水的时候一定要搅拌，防止面粉磕碰。做面团的时候一定要把握好面粉和水的量，出来的面团要比较硬，方便清洗。
如果面条太薄，蒸出来的冷米粉可能很容易碎。做面团的时候可以加点盐，可以让蒸出来的凉面口感更好。
在淀粉沉淀之前，可以用筛子过滤，防止蒸出来的凉面起疙瘩，让凉面感觉更细腻。
蒸凉面的时候，可以在放在凉面上的盘子上涂抹一些煮好的食用油，防止蒸出来的凉面剥落。
另外，最好保持观察温度，以免蒸出来的凉面受损。
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面团松弛一晚上，在制作过程中会回缩，可能是面团水分过多造成的，也可能是面团比较硬造成的。其实面团松弛就是面团醒发。很多情况下，面团松弛一晚上或者回缩是因为面团松弛时间短。面团为什么要醒发？面团醒发有两个目的:1.静置醒发可以使面团内部的水分均匀，实现面团内部水分的平衡，这样做出来的面食口感更好。2.静置醒发后，...
面团揉多了会变硬，不能捏。用手轻轻拍打面团表面，可以轻轻弹回，说明面团已经揉好了。如果面团用手压后不能反弹，说明面团揉多了。揉面团大约需要20分钟。揉捏得当，时间不宜过长，否则面团会太硬。如果用手揉，整个过程不要超过20分钟，一般用机器揉8~10分钟。一般面团发酵时才能揉面，而面粉的发酵要放入适量的酵母。但是，...
酵母被烧死是无法补救的，只能把酵母复原，然后把酵母揉成面团重新发酵。在面粉中加入酵母时，可以用40℃左右的温水将酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用热水直接融化，会导致酵母直接烫伤。制作面条时，酵母用量为面粉的1 ~ 2%，制作面条的温度为28 ~ 30℃。如果温度超过54℃，酵母就会失去活性。在这...
冬天发酵面团需要多长时间，取决于酵母的量和发酵的环境温度。如果温度在20度左右，发酵成功需要一到三个小时。如果温度低于10度或者甚至低于零度，面团可以发酵十个小时或者甚至更长时间。如果想缩短发酵时间，可以把面团转移到温度较高的地方，增加酵母的数量，这样可以促进发酵。做面条的时候，也可以在面团中加入一些白糖，或...
面团揉不顺畅的原因有很多。如果发酵粉在过高或过低的温度下熔化，这样生产的面团就会显得不光滑。所以在使用发酵粉的时候一定要用温水融化，这样才能使面团更光滑。揉面时不要加水过多，不仅会使面团发粘，甚至会导致表面不光滑。为了避免这种情况，揉面的时候可以加入适量的水，分几次加入最合适。如果不使劲揉面团，可能会导致面团...
面团不能揉的原因是揉的时间不够，可以继续揉。如果家里有面包机，可以选择用面包机而不是揉面，这样更容易成膜。如果想让面团快速成膜，一是揉面的方法，二是揉面时需要交替揉面。和面时最好选择冷水，因为温水会促进酵母快速发酵，而且面团越发酵越会影响拍片的速度和效果。黄油要提前在冰箱里冷冻，可以在面团中加入冷黄油，降低温...
面团又软又粘，可以加面粉揉。还不如把面团分成几块，再揉一遍，更容易操作。一般来说，面团软而粘，是面粉和水的比例不当造成的。和面有个技巧叫三步加水法，有“面皮滑、面盆滑、手滑”的面团是比较好的面团。揉面的时候可以这样，需要特别注意。我们不能一次添加足够的水。首先，我们将面粉倒入面盆或面板中，中间刮出一个凹槽，慢慢...
做面条的过程就是培养酵母的过程。机理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤时会膨胀，从而使面团变得又白又软。 1.天气冷的时候用发酵粉做面条，要用温水做面条，做好的面条放在火边，或者把面盆放在热水里，过一...