理论上，炒杏鲍菇不需要焯水。当然要看个人口味和菜品类型。一般来说，杏鲍菇只要煮熟炸了，煮不煮都没关系，也不会影响食用。
杏鲍菇质地较厚，一般为了使杏鲍菇更快成熟而进行热烫。但焯水后，杏鲍菇的鲜味会降低，口感会大打折扣。如果不怕麻烦，想把杏鲍菇洗的更干净，可以做漂烫这一步，从食品安全的角度来说，这是最合适的。
其实像杏鲍菇这样的蘑菇，焯水后煮最好。虽然会损失一些营养成分和鲜味，但是吃起来更舒服，焯水可以改善杏鲍菇的口感和口感。
如果只是炒杏鲍菇，焯水就可以了，如果是炖的，就不用焯水了。长时间的炖煮让杏鲍菇有足够的时间成熟。如果再煮，杏鲍菇就不好吃了。
吃凉了要焯一下，这样杏鲍菇更容易煮。杏鲍菇快速焯水也是最好的，这是为了避免杏鲍菇在锅里停留时间短，不能完全煮熟。
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