卤煮鸡蛋的方法有很多。先把蛋壳剥开，找一个干净的容器，把鸡蛋放进去，然后准备一些盐、白糖、丁香、醋、水、湿芥末等。将它们煮沸，加入鸡蛋中，盖上盖子腌制。一般3~4天即可打开取出。
鸡蛋煮熟后，应彻底冷却，然后放入容器中腌制。此外，还必须保证装鸡蛋的容器没有水、油和任何污垢，否则腌制的鸡蛋会有不好的味道，甚至变臭。
通常生鸡蛋是用来腌制鸡蛋的，这样腌制的鸡蛋味道更好，不会特别咸。腌制熟的鸡蛋可以直接放入容器中，不要剥掉蛋壳，但鸡蛋上的水要擦干净。
腌制的鸡蛋，最好用类似黄酒罐的容器，把容器擦干净，什么也找不到。封口时可以用保鲜膜封口，然后盖上。
如果觉得以上方法比较麻烦，可以直接将鸡蛋洗净，蘸盐，密封在保鲜袋中，15天左右即可食用。该方法简单易行。
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