水滑肉用开水还是冷水

做顺滑肉时，最好用热水煮。水开了，转小火。把准备好的肉片放进去。肉片成型后，捞出放入冷水中。

做顺滑肉的时候，我们建议用里脊肉，因为里脊肉基本没有脂肪，吃起来比较韧。

烹饪前，最好先处理里脊，主要是去除肉的腥味。

我们把准备好的里脊肉切成薄片，然后用清水浸泡一会儿，把肉里剩下的血都泡出来，直到肉片变白。

之后，将浸泡过的肉放入碗中，加入盐和胡椒腌制，或者撒一些蛋清使肉变嫩，然后在玉米糊中搅拌。

经过这样的处理，肉里面的腥味基本上没有了，肉很鲜嫩。

如果没有里脊，也可以用臀尖肉和猪颊肉代替。这两部分肉也比较鲜嫩。

臀尖肉是指猪臀部的肉，颜色为淡红色；猪颊肉，又叫菊花肉，是瘦肉，具有弹性饱满、口感嫩滑的特点。