蛋糕的面粉可以用淀粉或者杏仁粉来代替，但是配料的比例是非常重要的，严格按照烘焙配方的各种材料，所有的配料都是不可缺少的。一般蛋糕都是用低筋面粉做的，让蛋糕感觉更柔软细腻。
做蛋糕的时候要用蛋糕粉，也就是所谓的低筋面粉，因为它可以让蛋糕的味道更柔和细腻。一般来说，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，其中低筋面粉的蛋白质含量在9%以下，中筋面粉在9%至12%之间，高筋面粉在12%以上。
通常生活中的各种面食都是中筋面粉做的，只有低筋面粉才能用来做蛋糕。如果家里低筋面粉不多，可以在中筋面粉中加入低筋面粉，可以降低面粉强度，替代低筋面粉。
在大多数烘焙食谱中，全麦面粉也可以代替中筋面粉，因为全麦面粉可以改变生蛋糕的味道、质地和密度。在没有低筋面粉的情况下，可以尝试全麦面粉，全麦面粉属于低热量面粉，更适合正在减肥的人群。
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