全麦面粉属于低筋面粉，常用于制作面包。全麦粉与精粉相比，食用后更健康，对人体更有益。
全麦面粉是粗粮的衍生产品。当我们把全麦面粉搓在手心的时候，可以看到里面碾碎的麸皮。味道更浓，小麦味更浓。
生活中面粉的分类有两个标准:根据蛋白质含量和面粉的加工程度，需要注意的是两者之间没有联系。
1.根据面粉中的蛋白质含量:
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上。
2.根据面粉的加工程度:
根据加工精度的不同，面粉可分为专用粉、专用粉、普通粉和标准粉，从高到低排序。
一般来说，中筋面粉在生活中比较常见，一般用来做中式零食。高筋面粉颜色较深，常用于制作有弹性和咀嚼性的面包和面条，低筋面粉多用于制作松脆的食物。
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