如果想让面粉快速发酵，可以加入几滴醋中和面粉中的碱和醋，再加入醋的挥发性，让面粉快速发酵。
做面条的时候也可以把面团放入发酵箱中加热发酵。发酵时间一定要注意，最好经常观察。用面肥发酵更快，也叫老面。这种面条是最后一次发酵后剩下的一片面团。经过适当的保存，这种食品可以用于菌种发酵。使用面粉时，由于这类食物会使面条变酸，需要加入一些碱性元素来中和。
搅拌面粉时，加入一些小苏打或酵母发酵，这样发酵速度会加快。做面条的时候，不管用什么方法，都要把面条揉搓均匀，这样发酵速度会加快。
冬季发酵时，最好选择温度较高的地方，这样面团发酵时间会加快。如果是夏天，可以把面团放在常温下，这样面团一个小时就可以发酵。
另外，不要急着发酵面团，等面团发酵了再用，这样做出来的面食才好吃。
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