蛋清里不能加陈醋。老陈醋一般是黑色的。如果添加到蛋清中，会导致蛋清的颜色变成黑色。杀蛋清需要加白醋，可以加快杀蛋清的速度。
注意蛋清。保存蛋清的盆子里也有工具可以使用。必须保证没有油和水。新鲜鸡蛋是蛋清的最佳选择，越新鲜越好。
杀蛋清也要掌握温度。室温下的鸡蛋更容易杀死，冷冻鸡蛋可以使杀死的蛋白质更稳定。
在分离蛋清和蛋清时，要注意蛋清中不能混入一点蛋黄，否则容易使其无法去除。
最好分三次加蛋清。如果一次加糖到蛋清里，蛋清会慢慢送来。
一般来说，分离出来的蛋清可以放在铜容器中，这样效果最好。在吹扫过程中，铜容器会释放出一些微量酸性物质，有利于保持气泡的稳定性。如果家里没有铜容器，可以选择不锈钢容器。需要注意的是，不建议选择塑料、玻璃等容器。
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