手动送鸭蛋白可能需要一个小时甚至更长时间，需要根据手动速度参考。如果用电动打蛋器，大概需要二十分钟。
鸭蛋的蛋清比较难过，不建议用手过，最好用电动打蛋器。你需要往一个方向打鸭蛋白。如果不往一个方向打，打蛋泡就难了。
蛋清中避免混入油脂、蛋黄和食用盐。油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的张力，因此很容易撕裂蛋清泡沫中的气泡，让气泡中的空气体飘出，从而延长蛋清的杀灭时间。
鸭蛋的腥味比鸡蛋大，鸭蛋的蛋白质比鸡蛋少很多。吃鸭蛋做的蛋糕你感觉不到区别，但是闻的近就能闻到区别。
用鸭蛋做蛋糕时，可以在蛋清中加入一点柠檬汁，以去除鸭蛋的腥味。如果没有柠檬汁，也可以选择加入一些香草籽，既能去除蛋清的腥味，又能增加很多风味。
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不用打蛋器，用筷子把蛋清搅成奶油。但是，这需要很长时间，过程很累，不能中途停下来。只有不断的搅打，才能把蛋清搅好。打蛋清一般需要打蛋器，因为打蛋器简单易操作，不是很累，可以节省时间。打蛋器可以在超市买到。如果你家里没有，就去超市买一个。蛋清发出去之前，先把蛋黄过滤掉，不要在里面掺一点蛋黄，否则会影响发出，或者发...
首先将蛋清和蛋黄分开，保证盛蛋清的容器没有水和油，蛋黄不会被感染。然后用打蛋器开始送，注意单向送。可以用自动打蛋器，可以缩短传球时间，节省很多精力。扔掉蛋清的时候可以加一些白糖，可以促进扔掉，让味道更好，但是注意不要放太多白糖，不然就扔不出气泡了。当你用打蛋器送的时候，只要保证是同一个方向，可以送对方向，也可以...
做面条的时候，如果想让面条更紧实，可以选择加蛋清。要想营养丰富，增加韧性，可以用全蛋液，因为一般情况下，很少有人在面团里只用蛋黄。面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，使面条口感更好。加蛋清也能使皮肤变薄，煮饺子也不容易破。如果只加蛋黄，饺子皮颜色会略黄，容易破碎，但营养成分增加了很多。做馄饨皮的时候可以加...
如果蛋清里有一些蛋黄，你还是可以去掉的，但是如果蛋黄很多，可能很难或者不可能去掉。如果蛋清中有大量的蛋黄，可以选择用吸油纸去除多余的蛋黄，这样蛋清更容易去掉。如果脱不掉蛋清，可以放一些发酵粉在里面，可以帮你去掉。如果没有发酵粉，可以放点醋，这样可以去掉。杀蛋应选择新鲜鸡蛋。注意不要接触水或油。冬天最好用40度温...
不要继续传蛋清粘油，要重新倒入新的蛋清。油会阻碍气体的包裹和连接，导致其他被气体包裹的蛋白质无法形成稳定的结构。所以，蛋清一旦沾了油，就不能奶油化了。油脂的结构相对稳定，有包裹能力，但气体不易被破坏，不能包裹气体。物理现象是蛋白质链开始包裹起泡，水和气泡之间建立起保护性界面。如果油脂等大分子介入，包裹气泡的能力...
蛋清送走的时候不小心进水了。水多的情况没有办法挽回，因为根本送不走。如果水量少，就不可能是乳脂状的。可以试试加塔粉。一般来说，常温储存的鸡蛋比冷藏储存的鸡蛋更容易杀死，但冷藏储存的鸡蛋蛋白质稳定性更高。送蛋清有很多技巧，送起来也不容易:1.将蛋黄和蛋清分开:一般来说，当我们扔掉蛋清时，我们只能完全扔掉蛋黄和蛋清...
蛋清中的一点蛋黄可能会影响发送，但如果只有一点蛋黄，也不会影响发送。在扔掉蛋清之前，确保装蛋清的容器中没有水和油，也不能掺入蛋黄，这样扔掉更方便。电动打蛋器是杀死蛋清的最好方法，省时省力。如果你用手扔掉蛋清，你的手臂会很累，而且会花很多时间。蛋清的杀灭时间与杀灭方法和速度有关，电动灭杀机一般三五分钟就能杀灭。如...
鸡蛋清洗后可以储存一周左右，即使储存在冰箱里。如果鸡蛋买回家后有污垢，可以简单地用干抹布处理，并在烹饪前仔细清洗。鸡蛋一旦用清水清洗干净，鸡蛋上的膜就会被冲走，更方便细菌进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。鸡蛋的营养价值很高，但是一旦每天过量食用，就会造成营养过剩。建议每天吃鸡蛋的数量为2到3个。鸡蛋有各种烹饪方法。煮鸡蛋...