如果蛋清里有一些蛋黄，你还是可以去掉的，但是如果蛋黄很多，可能很难或者不可能去掉。如果蛋清中有大量的蛋黄，可以选择用吸油纸去除多余的蛋黄，这样蛋清更容易去掉。
如果脱不掉蛋清，可以放一些发酵粉在里面，可以帮你去掉。如果没有发酵粉，可以放点醋，这样可以去掉。
杀蛋应选择新鲜鸡蛋。注意不要接触水或油。冬天最好用40度温水垫蛋碗，加几滴白醋，再加点白糖，这样很容易杀死。
夏天，蛋白质的温度保持在23℃。如果温度太高，可以放在冰箱里几分钟后送走，这样做出来的蛋糕味道会更好。
蛋白质派要先加白糖。将蛋白质放入无油无水的圆底容器中，让打蛋器同向搅拌，然后分阶段向蛋白质中加入砂糖。这时，加入砂糖可以帮助蛋白质发泡和泵送空气体。
当蛋白质不断跳动，出现微小气泡时，称为湿发泡，适合制作天使蛋糕。
湿发泡继续搅拌，直到打蛋器提起，蛋白泡沫不会掉下来，所以是硬发泡。
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