将太无二 将太无二旗下品牌鳗鳗的爱陷入了欠款风波

泰吾尔旗下品牌鳗鱼之爱，陷入了欠费风暴。

近日，一位来自北京商报的记者今天走访并发现，爱荷生辉鳗鱼店已被关闭。店铺已被物业方封锁，已贴出《终止租赁合同通知书》，直接指拖欠多笔款项、擅自停业等。

由不平等调查组拍摄

然而，鳗鱼的爱回答《今日北京商业》记者说，这"不完全是真的"。记者还独家了解到，爱尔爱将升级品牌，重新定位品牌和产品线设计，并考虑未来开放加盟模式。

在行业眼中，品牌的主品类属于细分的小品类，由于受众、原材料等因素，很难作为品牌或品类出现。除此之外，疫情也引起了很多餐饮企业对成本、模式、供应链的思考，对品牌进行转型升级。

每个人都坚持自己的版本

真的是欠钱还是犯错？北京商报记者今天在现场看到，鳗鲡爱和圣会店已撤，原店位已被圈地覆盖，圈地上贴有业主北京发现房地产开发有限公司向北京鳗鲡爱餐饮有限公司发出的《解除租赁合同通知书》。根据《租赁合同终止通知书》，截至今年8月18日，爱尔爱已累计拖欠合同约定款项29万余元。经业主再三催促，2020年3月、4月、7月，鳗鱼之爱公司未支付租金、物业管理费、POS机技术支持费。

此外，通函还显示，7月8日鳗鱼的爱和圣会店停止了擅自经营，经催告仍拒绝经营。对此，业主表示，截至发函之日，爱尔爱拖欠租金等费用的时间已经远远超过了《租赁合同》约定的期限。根据有关规定，与鳗鱼之爱公司的《租赁合同》解除，贵公司将被追究相应的违约责任。并要求尽快支付多笔欠款和违约金。

对此，《京华商报》记者联系了爱尔爱，但爱尔爱的相关负责人否认了和盛·方慧发布的消息，该负责人表示，信中涉及的内容包括合同约定的累计欠款、擅自停业和拒绝营业，并不完全属实。

鳗鱼爱负责人告诉《今日北京商报》记者，双发在疫情期间书面签署了变更协议，将今年3月和4月的房租支付推迟至今年8月31日和9月14日。同时，由于双方合同将于9月14日到期，爱尔艾提出不提前续租，并申请以存放在和生汇物业的租赁保证金24万余元支付拖欠租金，直至合同到期后计算差额，然后进行多退少补。7月11日，双方未达成最终处理方案，物业方立即采取停电，无法正常运营，不得不关闭店铺。此外，通函中的欠款数字写错了。其实用押金扣除后，欠款才不到200元，对方也回复安排法律事务处理此事，但至今无人联系。

鉴于上述情况，《北京商报》记者联系了和盛慧，和慧关系密切的相关人士告诉《北京商报》记者，鳗鱼爱关店的原因与《终止租赁合同通知书》一致。9月14日，来自北京商报的记者今天再次来到爱荷生辉鳗鱼店。之前发布的《租赁合同终止通知》仍然存在，其内容没有变化。

据了解，“鳗鱼之爱”是一家以鳗鱼为主的餐厅，其鳗鱼饭之前已经成为网红项目，受到很多年轻消费者的喜爱。此外，鳗鱼的爱心创始人也是李杏，创意美食品牌的第二位创始人。

转型升级

除了和胜汇店，鳗鱼爱似乎正在进行整体调整。《北京商报》记者今天注意到，爱望京凯德商城、东直门银座鳗鱼店等门店已经关闭。根据点评网站，只有朝阳欢乐城店、西单欢乐城店、王府井APM店、石景山万达店开业。

至于店铺收缩的原因，爱尔爱负责人也解释说，爱尔爱将重新定位品牌和产品线设计，计划在2021年以全新形象推出。目前预留几个核心门店作为试点，未来会考虑合作加盟模式。

鳗鱼爱负责人也承认，2018-2019年，鳗鱼米店数量大幅增加，不少品牌进入市场低价抢占市场，竞争日趋激烈。鳗鲡的爱是以商场和店铺的模式运营，食物的原料经过优化定制，所以食物的租金和成本都很高。面对不断变化的市场形势，我们决定再次升级我们的品牌。

餐饮行业连锁顾问王东明说:“鱿鱼饭、泥锅饭等细分品类似乎有很大的市场。其实受众少，很难作为一个品类出现。”疫情导致餐饮企业营业额下降，甚至倒闭，特别是一些资产管理较重的企业，也导致许多仍在经营的企业进行调整或转型。要想在餐饮领域长期发展，重要的是要有大量的原料受众和广泛的生产技术受众。

不要盲目求变

疫情似乎让很多餐饮企业对餐厅结构有了新的思考，提高了人们的效率和布局规划。除了上述鳗鱼爱的搬迁和品牌转型，传统晚餐品牌汪顺馆加大了对社区业务的投入，老品牌全聚德也放下“身段”降价，变得越来越有实力。

中国烹饪协会会长蒋俊贤表示，经过疫情的洗礼，餐饮业的产业结构将进一步合理化，组织化程度将进一步提高。同时，从产品、服务和供应方式等角度不断增长的消费需求，将迫使餐饮业注重各环节的密切配合和整个产业链的协调发展。

但优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链等问题不能太盲目，要根据自身品牌定位、实际需求和市场需求进行改变。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏今天在接受《新京报》采访时表示，在疫情正常化的背景下，餐饮企业优化调整的三个关键方向是急需的，零售和在线。所谓“按需”，就是要尽可能优化其产品结构。过去以社会活动为主的聚集人群模式，在疫情下可能会受到挑战，但提供的食物或服务是刚刚需要的，在目前的环境下会更好。另一个是零售。目前很多餐饮企业把产品做成预包装食品，有利于餐厅以外的分销渠道销售。另外就是加强线上渠道。由于餐饮配送已经成为消费者的一种重要生活方式，企业应该在这方面做出进一步的努力。