炒糖的时候不建议用，因为这种情况说明白糖的成分在炒过之后发生了变化，吃了会影响我们的健康。
一般来说，炒糖的目的是给食物上色。使用的主要原料是白糖、食用油和清水。
1.炒糖的时候，锅里放油，然后用小火(千万不要用大火)，不要把锅烧得太热。
2.之后，在锅里放入适量的白糖。如果是冰糖，还不如打碎。
3.将白糖搅拌均匀，当糖完全融化时，油面开始起泡，说明炸好了。
这个过程最重要的是控制温度。另外要注意放糖的时间。
现在炒糖色不是很常见，因为炒菜经常用酱油，而且酱油以前也不好买，所以比较常见。
酱油是专门用来调色的。这种酱油含盐量高。用这种酱油的时候，可以少放盐。
另外还有一种酱油，颜色比较淡，主要用来提神。两者不同，不要搞错。
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