腌制蔬菜时建议用酱油，但不要放在酱油里，因为酱油颜色较深，放多了容易变色。酱油的主要作用是调味，颜色较浅，所以卤菜做成的菜更美观。
酱油和酱油是两种完全不同的酱油。一般来说，酱油是用来调味的，酱油是用来调色的。
两者最大的区别就是颜色不同。生抽颜色较深，煮的时候染色效果较好，生抽颜色较亮，略浅。
此外，它们的粘度和味道也不同。
酱油的稠度比酱油高。比如往碗里倒酱油，酱油会粘在碗壁上，而酱油不会。
口味上，淡酱油咸味较淡，但淡酱油能增强鲜度，而淡酱油不能。
在我们的生活中，我们做沙拉的时候用酱油，很少用酱油。
如果做饭的时候用酱油，可以少放盐，因为酱油比较咸，酱油主要用在红烧肉等深色的菜里。
腌制蔬菜对颜色和味道都有一定的要求，所以做得嫩一点比较合适。
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