炸鱼一般需要料酒、盐、姜作为基本调味品。炸鱼用的调料主要是腌制，其次是炸鱼用的调料，最重要的是鱼本身的味道。
腌好的鱼在下锅煎之前，最好裹上一层浆糊。在油锅里煎熟后，糊状物会成形，这样鱼块就会呈现出美丽的金黄色。
炸鱼的主要味道是鱼本身的味道。选鱼的时候，最好选健康程度比较高的鱼，因为这样的鱼活动比较多，所以吃起来味道会比较紧实。
第二，看鱼的眼睛。如果一条鱼身体健康，它的眼睛又黑又亮。如果它的眼睛是暗淡的，浑浊的，那它的味道肯定不好。
好鱼的鱼鳞很有光泽，很光滑，濒死鱼的鱼鳞不完整，不建议吃这种鱼。
正常鱼的鳃是很亮的红色。如果鱼鳃是暗红色的，这些鱼大部分都不新鲜。如果鱼身上有寄生虫，鳃上也有寄生虫。
把鱼拿出来闻鱼的味道。如果鱼腥味中有其他味道，不建议吃这种鱼。
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