山药是一种粗粮，相对于精米、白面等面粉和大米而言。常见的粗粮有玉米、紫薯、荞麦、大豆、红豆、绿豆等。
一般来说，粗粮可以分为三类:谷物、杂豆和块茎。
除了上面说的玉米、荞麦，还有小米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦等等。
除了上面说的黄豆、红豆、绿豆，杂豆还包括蚕豆、豌豆。
块茎的种类很少，比如红薯、土豆、山药、紫薯等等。
山药分为干山药和鲜山药。一般来说，鲜山药在生活中比较常见。
与鲜山药相比，干山药的口感自然更差，因为缺水，但便于保存，所以在生活中常被作为中药使用。
山药的烹饪方法有很多，可以蒸、炸或与其他配料一起炖。
在新鲜的山药品种中，铁棍山药是最重要的一种，因其外观而得名，因为它的表面有铁锈般的痕迹。
山药存放时，要放在阴凉干燥的地方，远离温暖潮湿的环境。
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