猪头肉之所以脆，是因为煮的时候，煮好的猪头肉马上用冷水洗。猪头不油腻的原因是预先处理过的鱼腥味基本去除了。
当然，很多人生活中还是会用到亚硝酸钠。将猪头肉在亚硝酸钠中浸泡一段时间后，猪头肉会变得非常脆。
但是不建议使用亚硝酸钠，因为浸泡过的猪头肉含有对我们健康有害的物质。
我们把买来的猪头清洗干净，放在火上烤，这样更容易把猪头上的猪毛去掉。
然后用小刀刮掉所有发黑的地方，再把处理过的猪头放在锅里，用大火煮。烹饪时，可以加入料酒，帮助去除腥味。
然后取出第一次煮好的猪头，再次放入冷水锅中，再次加入葱、姜、料酒等调料，帮助去除腥味。
当我们处理猪头时，我们建议把它们分成两半，然后烹饪它们。做饭后先治疗下颌骨，再切除脑后一小块骨头，再治疗鼻子和眼睛。
一般来说，猪头肉炖三个小时就可以去骨了。
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